مردم دنیا چه کباب‌هایی می‌خورند؟

به گزارش جی پلاس، کباب یکی از محبوب‌ ترین غذاها در سراسر دنیا به شمار می‌ رود و کمتر کسی را می‌ توان پیدا کرد که این غذای خوشمزه را دوست نداشته باشد. مردم هر کشور روش خاصی برای تهیه کباب مطابق ذائقه خود دارند. در حالت کلی، کباب به پخت گوشت روی شعله‌ های آتش به صورت آهسته گفته می‌ شود که می‌ تواند داخل تنور، سیخ یا روی توری انجام شود. البته با وجود یکسان بودن اصول اولیه، برخی تفاوت‌ ها در تکنیک و مواد افزودنی برای پخت کباب در کشورهای مختلف وجود دارد؛ بنابراین در اینجا نگاهی به این روش‌ های تهیه در سراسر جهان خواهیم داشت. یاکیتوری (Yakitori) ژاپن از نظر امریکایی‌ ها یاکیتوری یک پیش‌ غذاست که به همراه سوشی سرو می‌ شود ولی در ژاپن غذایی خیابانی و محبوب است. تکه‌ های مرغ بر سیخ‌ هایی از جنس بامبو زده شده و بر روی ذغال چوب پخته می‌ شوند (زمان سوخت ذغال چوب نسبت یه سایر ذغال‌ ها بیشتر بوده و در دمای پایین‌ تری می‌ سوزد در نتیجه دود تولید نمی‌ کند). یاکیتوری اغلب به گوشت سیخ شده و کبابی گفته می‌ شود و معمولاً از گوشت مرغ تهیه می‌ شود. بولگوگی (Bulgogi) کره پس از امریکا کشور کره دومین شیفته کباب به شمار می‌ رود و در آن کشور به نام بولگوگی شناخته می‌ شود. برای تهیه آن، ورقه‌ های نازک گوشت گاو با کنجد، پیازچه، سس سویا در کنار سبزیجات تازه طبخ می‌ شود. برعای (Braai) آفریقای جنوبی برعای جایگاه خاصی را در میان غذاها دارد و ریشه آن متعلق به سفیدپوستان افریقای جنوبی است که در آن گوشت بر روی توری یک منقل پایه بلند طبخ می‌ شود. از جمله گوشت‌ های مورد استفاده برای این کباب لذیذ می‌ توان به گوشت گوسفند و سوسیس به همراه سس مخصوص افریقایی اشاره کرد. به همراه این کباب، پوره‌ ای به نام pap نیز سرو می‌ شود که ماده اصلی آن آرد ذرت است. بارباکوآ (Barbacoa) مکزیک بارباکوآ به گوشتی گفته می‌ شود که در میان برگ‌ ها پیچیده شده و داخل گودالی به آرامی پخته شود، این گوشت معمولاً از گوشت بز یا گوشت گاو است. ریشه پخت بارباکوآ به قبل از ورود مهاجران کارائیب به مکزیک برمی‌ گردد و در واقع کلمه باربکیو از آن گرفته شده است. چارسیو (Char Siu) چین از اصلی‌ ترین غذاهای آشپزخانه کانتونی که به صورت تحت‌ اللفظی به معنای کباب و چنگال است. این نام برگرفته از روش پخت خاص این کباب است؛ در این روش، گوشت با ادویه‌ جات، عسل و غیره ترکیب شده و به وسیله چنگگ داخل اجاق آویزان و پخته می‌ شود. چاراسکو (Charrasco) برزیل شهرت چاراسکو بیشتر به دلیل کمیت آن است نه کیفیتش، زیرا در هر پرس، به حدی کباب گذاشته می‌ شود که فرد قادر به خوردن همه غذا نیست. در کشورهای امریکای لاتین، چاراسکو نظیر آسادو به گوشتی - گوشت گاو، یا هر نوع دیگری از گوشت - گفته می‌ شود که بر روی شعله آتش پخته شود. در کشورهای مختلف، بسته به ذائقه مردم، چاراسکو با سیب‌ زمینی سرخ‌ کرده، سالاد، تخم مرغ سرو می‌ شود. لچون (Lechon) فیلیپین ریشه اصلی این غذا اسپانیایی است ولی امروزه در فیلیپین و امریکای لاتین بسیار محبوب است. روش پخت این نوع نیز مانند سایر کباب‌ ها بسیار ساده است؛ گوشت سیخ شده برای مدت طولانی روی ذغال چوب کباب می‌ شود. این کباب دارای طعم ترد و خوشمزه فوق‌ العاده‌ ای است و در مناسبت‌ های خاص تهیه می‌ شود. کباب تنوری (Tandor) هند این غذا نیز مانند غذاهای هندی در تنور رسی پخته می‌ شود. در این روش گوشت خوابانده شده در سس در دمای بسیار بالا کباب می‌ شود. برای مثال، مرغ تنوری از مرغ با ماست، چاشنی ماسالا و سایر ادویه‌ جات ترکیب و بعد کباب می‌ شود. این غذا جزء غذاهای اصلی سرخپوستان امریکایی نیز محسوب شده و برخی وقت ها از رنگ غذا برای قرمزی آن استفاده می‌ شود. شیش کباب (Shish kebab) ترکیه این نوع، نمونه ترکی کباب بوده و در آشپزخانه کشورهای منطقه خاورمیانه بسیار متداول است. مانند انواع کباب‌ ها، روش پخت آن نیز بسیار ساده است: تکه‌ های گوشت سیخ شده و روی آتش پخته می‌ شوند. تفاوت این نوع با سایر کبا‌ب‌ ها مانند دونر یا چاراسکو این است که به صورت ساندویچ، داخل نان به همراه سبزیجات سرو می‌ شود. کالوآ (Kalua) هاوایی همانند برعای، این غذا نیز سمبل گردهمایی عمومی است که برای طبخ آن ابتدا سنگ‌ های داغ را داخل یک حیوان درسته قرار می‌دهند و سپس آن را با برگ‌ های موز می‌ پوشانند و در مرحله بعد، در میان شن مرطوب قرار داده می‌ شود. پخت این کباب شش تا هفت ساعت طول می‌ کشد. منبع: کجا رو